1、准备工作
手工酿造葡萄酒需要准备一些工具和材料,包括:
- 大坛子或大木桶:用于发酵及贮存葡萄酒。
- 筛子:用于过滤葡萄汁。
- 葡萄:新鲜成熟的葡萄是酿造美味葡萄酒的关键。
- 糖:可用于增加葡萄汁的糖度。
- 酵母:促进葡萄汁的发酵。
- 水:用于稀释葡萄汁,以达到合适的浓度。
- 洁净的桶或瓶子:储藏葡萄酒。
2、酿造葡萄酒
以下是制作红葡萄酒的详细步骤:
1. 洗净葡萄,蒂部去掉,压成葡萄汁。可以用压榨机或手压方式来完成。
2. 用旁边的桶装入葡萄汁,放置在通风的地方。添加糖,酵母,封上盖子,摇匀。一定要注意卫生。
3. 用毛巾或衣物材料完全覆盖板子,这一步很重要因为它可以防止污垢和其他杂质进入葡萄汁中。此外,还可以在顶上放置一个钩环,以便在需要时放置木质塞。
4. 将葡萄汁倒在干净的桶中,并散热24小时。这个过程叫做“气化期”。
5. 完成气化期之后,将一点水和一点糖加入葡萄液中,使其达到理想的酒精度数,由于每个葡萄品种的糖含量不同,因此需要根据他们的特点来调整酒精度数,一般为8至10%。
6. 将葡萄汁舀入板上,直到六分之六的板子被填满。不能再倒入任何液体,因为在发酵过程中,葡萄汁会产生很多泡沫。
7. 放置板上的木质塞,并固定到桶上。
8. 桶放在附近的地方,待4-5天,每天确保桶的温度在18-24度之间。这是酵母发酵和制备葡萄酒的过程。
3、贮存葡萄酒
1. 酒液可以贮存至少六个月或大概一年,但是如果您要保存更长时间,建议使用贮酒桶。
2. 如果要贮存葡萄酒,需要将酒液放入特殊的贮酒桶,这可以让酒液更好的呼吸,并加速发酵。
3. 在放入贮酒桶之前,需要先将啤酒过滤,将发酵的残渣和杂质过滤掉。
4. 贮酒桶需要在一年到五年的时间内更换,这样可以保持桶的良好状态,使酒液保持优质口感。
4、品尝葡萄酒
1. 首先需要用葡萄酒杯品尝葡萄酒。一般来说,葡萄酒杯的杯型比较独特,可以让您品尝到葡萄酒的不同品种和芳香。
2. 然后,将葡萄酒缓缓倒在杯子中,这可以让葡萄酒释放出气泡和芳香,同时让它均匀地分布在杯子的表面。
3. 稍微嗅一下,闻到葡萄酒的味道和香气。
4. 接下来,沿着杯边将葡萄酒品尝入口,让其优雅的绕着舌头纹路流淌。这可以让您尝到葡萄酒的口感和复杂的味道。
5. 品尝后,您可以决定这瓶葡萄酒是否适合您的口味,或者根据您的偏好来调整葡萄酒的口感。
以上是手工酿造美味葡萄酒的详细步骤,如果您想要尝试自己酿造葡萄酒,需要事先做一些准备工作以及了解相关知识。而品尝葡萄酒需要耐心和嗅、品、看、鉴等判断的技巧。希望本文能够帮助您更好地理解如何酿造和品尝葡萄酒。